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驼乳不同于牛乳的特性——低致敏性

发布时间:
2019-03-15
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【摘要】:
牛乳含有丰富的蛋白质,几乎含有人类所需的必需氨基酸,是人类生活中不可缺少的营养饮品。但是同时也给易过敏体质的人带来了麻烦。牛乳过敏主要见于婴幼儿,一般是暂时性的,随着年龄的增长,会自动消失。还鉴于部分成年人。

牛乳含有丰富的蛋白质,几乎含有人类所需的必需氨基酸,是人类生活中不可缺少的营养饮品。但是同时也给易过敏体质的人带来了麻烦。牛乳过敏主要见于婴幼儿,一般是暂时性的,随着年龄的增长,会自动消失。还鉴于部分成年人。儿童的发生率为0.3%—7.5%,成年人则小于1%。其过敏的主要症状有出现湿疹、皮肤瘙痒、皮肤潮红、腹泻、呕吐等。据报道,在发达国家,有2%—7.5%的婴幼儿发生过牛乳过敏症。儿童的重要食物来源之一便是乳及其制品,而牛乳过敏严重危害了儿童的身体健康,引起了全世界的关注。因此,对于牛乳过敏的研究逐渐广泛起来,且通过研究发现,主要引起牛乳过敏的过敏原普遍被认为是酪蛋白、 β-球蛋白及α-乳白蛋白(α-LA)。

但是根据文献和研究得知,骆驼乳中主要含有骆驼乳蛋白,包括酪蛋白、乳清蛋白。骆驼乳乳清蛋白组分与牛乳的有一定差异,并且骆驼乳中不含有或含有极少的β-乳球蛋白。这使得驼乳可以替代牛乳,成为低致敏性的营养饮品。

骆驼奶的PH在6.5~6.7,密度值在1.025-1.032,比牛乳的均低。驼乳中含有丰富的营养,即蛋白质、维生素、矿物质的含量都比牛奶高,同时其胆固醇的含量却低于牛、羊奶,使其有更高的营养价值、驼乳可以制作奶酪、干酪、黄油、奶油和酸奶等多类型的奶制品食物,这些奶制品可以给人们带来每天所需的充足的营养成分。

近年来,有着“奶中白金”之称的骆驼乳受到了越来越多的追捧,骆驼乳及其乳制品逐渐兴起,吸引了人们的注意。随着驼乳的认知度的提高,市场上也逐渐出现了各种驼乳饮品。相信不久的将来,驼乳会以更好地方式进入我们的生活,成为餐桌上不可缺少的饮品。