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深究:驼乳中的营养成分

发布时间:
2019-04-09
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【摘要】:
驼奶作为一种流传历史悠久,但是普及度不高的动物奶品种,营养价值非常的高,但是很多人还是不了解骆驼奶的营养价值到底在哪里,今天就来深度研究一下骆驼奶的营养价值。

驼奶作为一种流传历史悠久,但是普及度不高的动物奶品种,营养价值非常的高,但是很多人还是不了解骆驼奶的营养价值到底在哪里,今天就来深度研究一下骆驼奶的营养价值。

驼乳的营养价值研究:

驼乳的成分与牛乳近似,因此驼乳应具有与牛乳相似的营养价值。驼乳中VA、VE、VB1、 VB2、叶酸、泛酸较牛乳中含量少,这是驼乳组成中不足的一面,但VA和VD的含量可通过饲料的改变而升高。B族维生素是由反刍动物瘤胃内微生物发酵产生的,VB6、VB12与牛乳中的含量相同;烟酸和VC的含量高于牛乳,这些成分对于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说是十分重要的。

驼乳中脂肪的一个显著特征是长链脂肪酸所占比例较高,其高达96.4%,而牛乳中仅为85.3%。与牛乳脂肪相比,驼乳中的短链脂肪酸C4:0~C12:0含量少,为0.1%~1.2%,远低于牛乳,但C14:0、C16: 0、C18: 0含量相对较高。例如驼乳脂肪中棕榈酸(软脂酸)占10.4%,而牛乳的仅占3.6%。更为重要的是驼乳中不饱和脂肪酸的比例43.1%,而牛乳为38.8%,所以驼乳更适合人体代谢。

驼乳物理和化学性质的研究:

驼乳通常是白色不透明的液体,味甜,少数微咸,气味的变化与饲料和饮水有关,驼乳的pH为6.50~6.70,密度范围为1.025~1.032。鲜驼乳的滴定乳酸度为0.13%~0.16%,稍低于牛乳(0.17%),这可能与饲草有关。驼乳的冰点为-0.57℃~-0.61℃,低于牛乳的冰点(-0.51℃~-0.56℃),这一差异可能与驼乳中盐或乳糖含量较高有关。脱脂驼乳最大缓冲能力的pH为4.95,而牛乳最大缓冲能力的pH 为5.65,这表明驼乳与牛乳缓冲物质的组成不同。