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驼奶粉厂家告诉关于奶粉变色的秘密

发布时间:
2021-07-14
浏览量
【摘要】:
首先,奶粉的制作原料为鲜奶,鲜奶的颜色对奶粉的颜色有直接影响作用。如果大家经常喝牛奶,那么仔细的人会观察到,同品牌的牛奶,不同的生产批次会出现细微的颜色差异。驼奶粉厂家 同为牛奶,为什么颜色会不一样呢?这就要从牛奶的乳化作用、奶牛/羊的饲料以及季节因素说起了。

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驼奶粉

  乳化作用

  鲜奶中存在大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水,其中蛋白质除了提供营养,一部分蛋白质还可能是天然的乳化剂,它可以包裹在脂肪球表面,帮助脂肪均匀的分布在水中,使牛奶成为一种乳浊液,而其中脂肪球的光学散射作用可以让牛奶呈现乳白色。脂肪球越小、密度越高,散射作用越强,牛奶看起来就越白。

  饲料的影响

  鲜奶的颜色与奶牛/羊吃的饲料也有关系,青绿饲料富含胡萝卜素和叶黄素,奶牛/羊吃了之后经消化吸收,部分胡萝卜素转化成维生素A,另一部分胡萝卜素则会和脂肪结合在一起,让鲜奶呈浅黄色。

  季节的影响

  季节也会对鲜奶的颜色产生影响,因为冬季可用于奶牛/羊食用的鲜草减少,鲜奶中的叶黄素和胡萝卜素含量降低,所以鲜奶颜色偏白;而春夏季草木旺盛,驼奶代理 奶牛/羊进食的鲜草量增多,鲜奶中叶黄素和胡萝卜素含量上升,所以鲜奶颜色会更黄一点。

  影响奶粉颜色的因素有哪些?

  奶基原料是影响奶粉的重要因素,但从鲜奶到奶粉是一个复杂的过程,在这个过程中也有很多其他因素会影响到奶粉的颜色,比如脂肪的含量、奶粉营养配方以及奶粉的加工工艺等。下面我们来看看吧~

  脂肪含量的影响

  奶粉中的乳脂呈现黄色,如果一款奶粉的配料表中添加了无水奶油、稀奶油,则说明额外添加了乳脂,而奶粉中的乳脂含量越高,奶粉颜色就越黄。相反,乳脂含量低,奶粉颜色会更白一点。如果大家有留意的话,会发现奶粉中以全脂奶粉为主要原料的奶粉也会比以脱脂奶粉为主要原料的奶粉颜色更黄一些。

  配方的影响

  婴幼儿配方奶粉属于配方食品,所以奶粉的营养配方也会影响到奶粉的颜色。比如由于乳清中含有水溶性核黄素,所以脱盐乳清呈浅黄色、奶粉中的维生素A和叶黄素呈现浅黄至黄棕色、β-胡萝卜素和乳铁蛋白呈现红色……这些不同颜色的营养成分也会对奶粉颜色造成一定影响。

  加工工艺的影响

  奶粉的生产工艺不同,对奶粉的颜色也会有影响。一般来说,奶粉的颗粒较大,颜色也会较黄,颗粒较细的话则会偏白。驼奶厂家 在喷雾干燥时,奶粉中部分乳糖在喷雾干燥中遇热发生焦糖化反应,会产生黑褐色的颗粒,只要颗粒含量不高于12mg/kg,那么这些颗粒对奶粉的食用价值就没有影响。

  此外,如果加工温度过高,奶粉中的乳糖经过120℃以上的高温时,可以与蛋白质发生美拉德反应,也就是奶粉中乳糖的羰基和蛋白质的氨基发生缩合、聚合反应,生成类黑色素,也就是我们常说的“褐变”。

  【温馨提示】:以上成分内容为科普知识,仅供消费者参考学习,不代表产品功效,请消费者理性阅读,依巴特产品不能代替药品。